Les haricots verts, qu’on appelle aussi « green beans » en anglais, sont très bons à congeler, lorsqu’ils proviennent du jardin ou du potager et que l’on ne peut pas tous les consommer en même temps. Pour congeler les haricots verts, rien de bien compliqué. Nous vous expliquons ici pourquoi et comment congeler les haricots verts.
Plan de l'article
Pourquoi congeler les légumes ou fruits frais du jardin ?
La technique de congélation de produits frais du jardin ou du potager est assez révolutionnaire, puisqu’elle permet de conserver des produits et leurs vitamines jusqu’au moment de leur consommation.
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La technique de la congélation est l’une des techniques qui permettent de bien préserver les nutriments, les minéraux ou les saveurs des légumes et des fruits. Ceux-ci ne se perdent pas et vous les retrouvez avec plaisir lorsque la saison est terminée.
Si vous ne pouvez pas consommer tous vos fruits et vos légumes lorsqu’ils arrivent tout frais du jardin, la congélation est un excellent moyen de profiter encore plus des trésors du potager et du jardin. Dans un autre cas de figure, si votre maraîcher ou votre revendeur de fruits et légumes vous fournit en produits frais mais susceptibles de s’abîmer sous peu, la congélation est encore le meilleur moyen de les sauver du pourrissement et de la perte.
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Lorsque l’on possède un grand congélateur, c’est idéal. En effet, un simple freezer de réfrigérateur ne permet pas une congélation optimale destinée à durer plusieurs mois et à préserver les propriétés des légumes.
Congélation des produits frais : une technique plébiscitée
Par ailleurs, il faut savoir que la technique de congélation est plus recommandée que celle de la conserve, pour des raisons évidentes. La saveur, les propriétés nutritionnelles, les vitamines des légumes et des fruits frais sont préservés. La congélation des légumes et des fruits frais est tout à fait possible sous diverses formes.
Congelés individuellement et en morceaux, de nombreux légumes et fruits peuvent être conservés pendant une année. Haricots verts, tomates, asperges, carottes, brocolis, choux, panais, courges, navets, maïs, petits pois, piments, potirons, poivrons… Certains légumes tels que les endives, les aubergines, la salade ou les radis ne se prêtent pas aussi bien à la congélation.
Congélation des haricots verts : comment procéder ?
Pour congeler vos haricots verts, rien de plus simple : il faut suivre quelques étapes. Pour de nombreux légumes, il est important de blanchir les légumes avant toute surgélation ou congélation. Pour cela, suivez les étapes suivantes :
- Choisissez des légumes en bon état. Les haricots verts les plus frais, c’est-à-dire fraîchement coupés ou achetés chez un maraîcher de qualité, seront les meilleurs candidats à la congélation ;
- Les haricots verts abîmés, trop mûrs, trop fibreux ou secs ne seront pas améliorés par le processus de congélation ;
- Laver les haricots verts et les équeuter. La préparation des légumes à congeler est essentielle : vous les retrouverez en l’état et prêts à être utilisés en cuisine lorsque vous les décongèlerez ;
- Il est conseillé de couper des tronçons de 3 cm, pour plus de facilité, mais il est tout à fait possible de congeler les haricots verts entiers ;
- Le blanchiment des légumes signifie que vous allez les plonger dans une eau bouillante à forte ébullition dans une marmite avec couvercle ;
- L’utilisation d’un panier placé dans une grande marmite est idéal pour bien gérer le temps de blanchiment ;
- Pour des tronçons de haricots verts de 3 cm, plonger les haricots verts 3 minutes dans l’eau bouillante. Pour des légumes entiers, plonger les haricots verts 4 minutes dans l’eau bouillante ;
- Couvrir aussitôt la marmite ;
- Le blanchiment des haricots verts permet de désactiver les enzymes responsables du mûrissement des légumes. La congélation ralentit ce processus et permet de préserver les saveurs, la texture et l’aspect des haricots verts ;
- L’étape du blanchiment des haricots verts et des légumes de manière générale est essentielle à une congélation de qualité ;
- Surveillez le temps passé dans l’eau bouillante : si vous laissez trop longtemps les haricots verts dans l’eau bouillante, ils finissent par cuire ;
- Retirer les haricots verts de l’eau bouillante rapidement et les faire refroidir, en les passant sous l’eau froide ou dans une grande bassine d’eau fraîche remplie de glaçons.
- Égoutter les haricots verts et les assécher avec un grand torchon propre. Vous pouvez aussi les placer dans une essoreuse à salade pour un résultat encore plus qualitatif ;
- Les haricots verts doivent ensuite être étalés sur une plaque de cuisson en les écartant bien les uns des autres.
- Placer les plaques de cuisson dans votre congélateur ;
- Au bout de 30 à 60 minutes, selon les légumes, sortir les plaques de cuisson et transférer vos légumes dans des sachets de congélation propres et étiquetés avec la date du jour ;
- Retirer l’air des sacs de congélation et replacer les haricots verts dans un compartiment adapté de votre congélateur.
Vos haricots verts sont congelés de manière optimale et ne colleront pas entre eux dans les sacs !